正确答案: A

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题目：菜点研发创新的策略主要从精英创新策略、（）创新策略、借脑创新策略和引进创新策略四个方面来考虑。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]油脂哈喇味的主要来源是不饱和脂肪酸。这些不饱和脂肪酸经自动氧化生成具有不良气味的醛类、（）和低分子有机酸类。

A、酮类

[单选题]在制汤过程中，汤汁口味的鲜醇滋味是由于烹调原料的（）。

水解作用

[单选题]绿菜花原产于（）。

D、蒸汽

[单选题]（）属于镂空雕。

西瓜灯

[单选题]烹调中使用鲜汤，不仅增加菜肴的鲜味，而且也增加了菜肴的（）。

营养

[单选题]油爆双脆使用的鸡肫和肚仁属于（）。

主料

[单选题]（）的质量效果是制作烧扒菜肴成败的关键因素之一。

大翻勺