正确答案: C

C、暗炉

题目：根据烤炉设备及操作方法不同，烤又可分为（）烤和明炉烤两类。

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[单选题]原料预熟处理的目的是：除去原料中（），增加原料的色彩，缩短正式的烹调时间，调整原料间的成熟速度。

异味

[单选题]焖发是（）的后续工艺。

煮发