正确答案: A

正确

题目：烩羹时，若在汤末滚沸时调芡，会使汤色浑浊不清，芡色不鲜。这是不能过早凋芡的主要原因。

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[单选题]犴鼻是用（）鼻部加工制成的。

B、驼鹿

[单选题]人体内必须氨基酸有八种：亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、（）和缬氨酸。

D、色氨酸

[单选题]蛋黄中水分的平均含量是（）。

[单选题]挂糊的操作关键是（）。

糊必须搅拌均匀

[单选题]火腿的分解加工是根据烹调要求，将火腿的大爪、（）、火瞳、油头、骨头进行分割。

中峰

[单选题]高素质的服务源于职工良好的业务素质和（）。

职业道德