[单选题]当水温在（）时，面粉中面筋蛋白质的吸水率可达150%。

正确答案 ：C

C、30℃

[单选题]调制生化膨松面主坯时较合理的温度范围是（）。

正确答案 ：D

D、30℃~60℃

[单选题]制作拨鱼面的风味特点是（）。

正确答案 ：C

C、爽滑

[单选题]面团调制时加盐和糖主要是（）

正确答案 ：C

二者兼而有之

查看原题 查看所有试题