[单选题]谷类在油炸烹调中，营养素损失最大的是（）。

正确答案 ：A

维生素B1

解析：谷类加碱和油炸烹调最容易损失的是维生素B1。

[单选题]叶酸缺乏不会导致（）。

正确答案 ：B

口腔生殖综合征

[单选题]长期摄入生鸡蛋可引起（）。

正确答案 ：C

生物素缺乏

解析：生鸡蛋中含有一种生物素的拮抗物--抗生物素蛋白，长期食用生鸡蛋可导致生物素缺乏。

[单选题]下列哪种维生素与机体的凝血功能密切相关（）。

正确答案 ：C

叶绿醌

解析：维生素K又称叶绿醌、凝血维生素，影响凝血酶原的合成与凝血。常用的抗凝剂香豆素是维生素K的拮抗物。

[单选题]评价维生素A营养状况的常用方法除外（）。

正确答案 ：E

竞争受体结合试验

[单选题]水溶性维生素的共性除外（）。

正确答案 ：E

营养状况不能用尿负荷试验进行评价

解析：水溶性维生素在体内没有非功能性的单纯储存形式，当机体饱和后摄入的维生素从尿中排出；反之，若组织中的维生素耗竭，则给予的维生素将大量被组织利用，故尿中排出的量少，因此其营养状况可以用尿负荷试验进行评价。

[单选题]具有激素性质的维生素为（）。

正确答案 ：C

维生素D

解析：维生素D是类固醇的衍生物，环戊烷多氢菲类化合物，具有激素性质。

[单选题]以下哪种维生素的命名方法不同（）。

正确答案 ：C

核黄素

解析：维生素的命名方式有按发现的历史顺序，以英文字母顺序命名；按生理功能命名；按化学结构命名三种。核黄素是按化学结构命名，其他均为按生理功能命名。

[单选题]维生素D的儿童推荐摄入量是（）。

正确答案 ：A

10μg

[单选题]男性，2岁，其母亲述该患儿夜惊、易激惹。体检示双脚并立时，两膝部不能并拢，胸骨外凸，牙齿稀疏，囟门未完全闭合，腹部膨隆。

正确答案 ：

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