正确答案: BC
加碱+油炸 碱煮
题目:谷类烹调过程中,会明显增加维生素损失的烹调方法是( )。
解析:碱对食物中的维生素B1、维生素B2和维生素C有较强的破坏作用,同时会影响人体对某些矿物质的吸收和利用,因此在谷类烹调过程中,有碱介质存在的话,会明显增加维生素的损失。
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[单选题]慢性胰腺炎患者每天的蛋白质供给为
50~70g
解析:考查慢性胰腺炎患者蛋白质供给量。
[单选题]慢性胰腺炎患者蛋白质选用食物
鸡肉、虾、鱼
解析:考查慢性胰腺炎患者蛋白质选用食物原则。选择低脂肪,高生物价蛋白质。
[单选题]糖类与蛋白质相比,其元素组成不含
氮
解析:蛋白质主要由碳、氮、氧组成。糖类主要由碳、氢、氧组成。
[单选题]对于成年中度以上肥胖者,其能量摄入在较长时间内维持的最低安全水平可以是
4184.00kJ(1000kcal)