正确答案: BC

加碱＋油炸 碱煮

题目：谷类烹调过程中，会明显增加维生素损失的烹调方法是（ ）。

解析：碱对食物中的维生素B1、维生素B2和维生素C有较强的破坏作用，同时会影响人体对某些矿物质的吸收和利用，因此在谷类烹调过程中，有碱介质存在的话，会明显增加维生素的损失。

查看原题 查看所有试题

学习资料的答案和解析：

[单选题]慢性胰腺炎患者每天的蛋白质供给为

50～70g

解析：考查慢性胰腺炎患者蛋白质供给量。

[单选题]慢性胰腺炎患者蛋白质选用食物

鸡肉、虾、鱼

解析：考查慢性胰腺炎患者蛋白质选用食物原则。选择低脂肪，高生物价蛋白质。

[单选题]糖类与蛋白质相比，其元素组成不含

氮

解析：蛋白质主要由碳、氮、氧组成。糖类主要由碳、氢、氧组成。

[单选题]对于成年中度以上肥胖者，其能量摄入在较长时间内维持的最低安全水平可以是

4184.00kJ（1000kcal）