正确答案: A

正确

题目：滑炒是将原料改刀后喂口，用温油滑熟加入兑好的汁。

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[单选题]带皮猪肉2．0kg，每千克6．50元，去皮得净肉1.7kg，肉皮作价1．20元，每千克净肉单位成本为（）。

C、6．94元

[单选题]咸味的主要化学成分是（）

氯化钠

[单选题]蔬菜中含蛋白质较多的品种是食用菌类和（）

豆类

[单选题]大翻勺菜肴勾芡的技法是（）。

边晃勺边将芡汁呈线状淋入

[单选题]干煸是指将原料放入少量油锅中煸干水分，原料（），只调味不勾芡的技法。

不上浆