正确答案: A

正确

题目：馅心的制作工艺流程是：选料→原料加工处理→调味→调制拌和→馅心。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]在米的淘洗过程中会发生营养素损失，特别是维生素B1可损失20％~60％，无机盐可损失（）。

D、70％

[单选题]我国膳食缺钙的原因，最主要的是膳食中（）的摄入量低于供给量标准。

B、钙

[单选题]低浓度的酒精（4%~24％）对酸味、（）有抑制作用。

C、咸味

[单选题]清汤是利用（）方法使汤汁澄清的。

蛋白质胶体的吸附作用

[单选题]搞好企业职业道德建设，（）应以身作则，自觉抵制不正之风。

企业领导

[单选题]炒糖色的最佳温度是（）。

165～180℃

[单选题]为了保证煨制菜肴的质感，使用的块状原料不宜（）。

太小