[单选题]大豆的限制氨基酸为（）。

正确答案 ：A

蛋氨酸

[单选题]茶中的非营养成分主要不包括（）。

正确答案 ：C

肽类

解析：茶叶中的非营养成分主要包括多酚类、色素、茶氨酸、生物碱、芳香物质、皂甙等。

[单选题]牛奶中除了富含钙外，还富含下列哪种矿物质（）。

正确答案 ：A

钾

解析：牛奶富含钙、磷、钾等矿物质。

[单选题]加工皮蛋时，应严格控制的元素是（）。

正确答案 ：D

铅

解析：加工皮蛋时，应严格控制的元素是铅。

[单选题]鱼类是预防心血管疾病常应选择的食物，其优点应除外哪项（）。

正确答案 ：E

含丰富的反式脂肪酸

解析：反式脂肪酸是一种不饱和脂肪酸。肉类、鱼类或乳制品中所含的反式脂肪酸相当少，其主要来自经过部分氢化的植物油。反式脂肪酸不利于预防心血管疾病。

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