正确答案: C

一个葡萄糖分子和一个果糖分子以α－键连接

题目：有关蔗糖结构的叙述正确的是（）

解析：蔗糖是二糖，可水解为一分子葡萄糖和一分子果糖。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]能促进钙吸收的因素是（）。

维生素D

解析：维生素D、某些氨基酸、乳酸钙和一些抗生素能促进钙的吸收。

[单选题]过多摄入会加速骨骼中钙质丢失的食物或营养素是（）

动物蛋白

[单选题]常量元素是指矿物质在人体内含量大于（）。

0.01%

解析：人体含量0.01%为常量元素。

[单选题]蚕豆病的病因是（）

红细胞内缺乏葡萄糖6－磷酸脱氢酶

解析：蚕豆病是葡萄糖－6－磷酸脱氢酶（G6PD）缺乏者进食蚕豆后发生的急性溶血性贫血。蚕豆（viciafaba）又名胡豆黄。

[单选题]中国居民营养调查每10年一次，营养调查的目的不包括（）

改善经济收入

解析：营养调查的目的是：①了解居民膳食摄取情况及其与营养供给量之间的对比情况。②了解与营养状况有密切关系的居民体质与健康状态，发现营养不平衡的人群，为进一步营养监测和研究营养政策提供基础情况。③进行综合性或专题性的科学研究，如地方病、营养性疾病与营养的关系；生理常数、营养水平判定指标，复核营养推荐供给量等。

[单选题]可以抑制亚硝基化过程的物质是（）

维生素C

解析：亚硝基化合物是食物中存在的一类重要的致癌物质，其中尤以亚硝胺的致癌性最为突出。维生素C具有较强的还原性，可阻断亚硝基化进程，抑制亚硝胺的形成，有利于预防胃癌、肠癌等消化道癌症。维生素C还可促进胶原蛋白抗体的形成，胶原蛋白可包围癌细胞，从而表现出抗癌作用。

[单选题]老年人适宜选用以下哪一种单糖（）

果糖

解析：老年人适宜选用果糖。

[单选题]下列关于评价食品卫生质量的说法中，错误的是（）

食品中细菌总数超标表明对人体危害大

解析：菌落总数是食品清洁状态的标志。