正确答案: A

维生素

题目：有些人煮稀饭为了增加其黏稠性而加碱，这种烹调方法哪种营养素损失最多（）。

解析：考查烹饪加工对谷类食物营养素的影响。多数维生素遇碱分解失去活性。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]下列乳制品中不适于喂养婴幼儿的是（）。

甜炼乳

解析：甜炼乳因糖分过高在食用前需加大量水分冲淡，造成蛋白质等营养成分相对较低，故不宜用于喂养婴儿。

[单选题]茶中的非营养成分主要不包括（）。

肽类

解析：茶叶中的非营养成分主要包括多酚类、色素、茶氨酸、生物碱、芳香物质、皂甙等。

[单选题]下列茶叶，加工过程中有半发酵工艺的是（）。

乌龙茶