正确答案: D

亚硝酸盐

题目：香肠制作时，下列何者不会增加结着性（）。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]水分是肉中含量最多的成分，在肌肉中的水分含量是（）.

70%

[单选题]掌握合适的烤制时间很重要，一般2kg左右的鸭体烤制（），时间过长、火头太大，皮下脂肪流失过多，在皮下造成空洞，皮薄如纸，使鸭体失去了脆嫩的独特风味。

30～50min

[多选题]高致病性禽流感的实验室检测方法有（）。

血凝和血凝抑制试验

琼脂凝胶免疫扩散试验

间接酶联免疫吸附试验

禽流感病毒RT-PCR试验