正确答案: A

维生素A

题目：某维生素具有以下特征：是一类具有活性的不饱和烃。b.主要结构单位由20个碳构成。c.存在动物中，不存在植物中。这类维生素是（）

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[单选题]在下列条件中能抑制类胡萝卜素的自动氧化反应的条件是（）。

高水分活度

[单选题]焦糖色素是我国允许在食品中广泛使用的一种着色剂。其中可用于碳酸饮料、黄酒生产的焦糖色素为：（）

D、亚硫酸氨法焦糖

[单选题]ß－胡萝卜素是维生素A的前体，一分子的ß－胡萝卜素可生成（）分子维生素A。

B、2

[单选题]（）具有很强的抗氧化活性，已作为抗氧化剂应用到食品中，同时还具有抗心肌缺血、调节血脂等功能。

B、原花色素

[单选题]为了提高绿色蔬菜的色泽稳定性，采用下列的（）处理可以改善加工蔬菜的色泽品质。

B、加入一些锌离子

[单选题]改变酶促褐变的方法有很多，可操作性最小的是（）

改变成品浓度