[单选题]成本率是的百分比（）

正确答案 ：D

D、成本与价格

[单选题]煎是在平底锅内，依靠其和锅体的热传递使生坯成熟的方法（）

正确答案 ：A

A、加少量油

[单选题]谷类的脂肪含量不多，在（）左右

正确答案 ：A

A、1%—2%

[单选题]面点工艺中热传导、热对流、热辐射同时作用的熟制方法是（）。

正确答案 ：A

烤

[单选题]下列选项中不利于提高蛋白质营养价值的是（）。

正确答案 ：C

食物搭配的种属少

[单选题]辣椒在烹调中不具有为菜品（）的作用。

正确答案 ：

[单选题]油脂在烹调中不会产生（）作用。

正确答案 ：B

调和滋味

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