正确答案: A

A、火焰

题目：烹调过程中的火力种类按（）、温度情况有大、中、小火之分。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]在烹调过程中加入调味品，如盐、糖、醋、酒等，均能影响（）在菜肴中的生长。

B、微生物

[单选题]焯水可使蔬菜色泽鲜艳、（）。

B、1：3味脆嫩

[单选题]花椰菜是野生甘蓝的一个变种，十七世纪传入中国，（），华中，华北种植普遍。

华南

[单选题]泥茸的加工方法主要采用排剁法、刀背砸法或斩法以及（）等一系列加工工艺制成泥茸状。

D、过罗

[单选题]调味的作用之一是（）。

B、增加美味，确定口味

[单选题]小黄鱼产量最高是在每年的（）。

春季

[单选题]将原料贴于灼热的石料或铁板上的方法称为（）

烙

[单选题]（）是指冷制冷菜和热制冷菜制作两大类。

冷菜烹制