正确答案: C

大肠杆菌

题目：食品中检出（），表示食品受到人和动物的粪便污染。

解析：食品中检出大肠菌群，表明食品曾受到人和动物粪便的污染。

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[单选题]下列可作为肉鱼类食品腐败变质的化学指标有（）。

挥发性碱基总氮

解析：蛋白质腐败变质的化学指标通常有三项，一是挥发性碱基总氮，二是二甲胺与三甲胺，三是K值。

[单选题]引起沙门菌属食物中毒的主要污染来源是（）。

家畜、家禽

[单选题]葡萄球菌食物中毒属于（）。

细菌性食物中毒