正确答案: C

技术研究

题目：厨房技术管理的要求包括依靠技术骨干，坚持（）；注意培养青年技术接班人；加强与各部门的联系。

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[单选题]不同种类的食品其储存温度也各异，如肉类、鱼类、蔬菜罐头为（）

C、0℃—20℃

[单选题]粘质糕的基本工艺程序是（）

先成熟，后成型

[单选题]西点的烘烤设备主要指烤箱，它是（）、面包生产的关键设备。

西点

[单选题]牛奶含水量高，常温下极易繁殖细菌而（）变质，故要低温储存。

酸败

[单选题]辣椒在烹调中不具有为菜品（）的作用。