[单选题]豆粒必须限制水分，水分标准应在（）以下

正确答案 ：C

C、15%

[单选题]含水量丰富的新鲜蔬菜、瓜果，其水分损失越多，（）就越低。

正确答案 ：B

新鲜度

[单选题]精制小点类，以甜咸为主，重量5至15克，食用时以一口一块为宜，适用于酒会、（）或餐后食用。

正确答案 ：C

茶点

[单选题]机械设备安装时应尽量减少外露的（），以防使用时电机、元器件受潮而引起漏电。

正确答案 ：C

电线

[单选题]生物膨松剂不适宜做（）含量较多的点心品种。

正确答案 ：B

糖

[单选题]擘酥是（）中较为常见的一种层酥面坯。

正确答案 ：A

广式面点

[单选题]发酵米浆工艺选用籼米发酵的原因是：粳米和糯米含（）。

正确答案 ：A

支链淀粉多

[单选题]水油酥皮中烙面酥的水皮应（）。

正确答案 ：A

落糖

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