[单选题]制作（）是以蒸汽为传热媒介的。

正确答案 ：B

B、清蒸鲤鱼

[单选题]下列俗称大头鱼的是（）

正确答案 ：A

鳕鱼

[单选题]宰杀鹌鹑的方法主要有（）和摔死宰杀法。

正确答案 ：C

闷死

[单选题]菜肴调味的目的是：确定和丰富菜肴的口味、去除异味、丰富菜品（）、调节菜品的质感。

正确答案 ：D

色彩

[单选题]职业道德具有范围上的（）的特征。

正确答案 ：A

有限性

[单选题]鳜鱼肉质丰满，肥厚细嫩，色洁白，骨剌少，以（）所产最肥硕。

正确答案 ：A

春季

[单选题]油传热成熟法有纯油传热成熟法和以油为主的（）结合传热成熟法。

正确答案 ：A

油水

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