[单选题]水粉糊主要用于（）等菜品的挂糊。

正确答案 ：D

D、干炸、脆溜

[单选题]配菜前要了解原料的（）、部位特征、化学成分、品质鉴定等基本知识，做到正确使用原料。

正确答案 ：C

C、组织结构

[单选题]勾芡能使汤菜融和，弥补（）烹调人味的不足。

正确答案 ：A

A、短时间

[单选题]在不同种类的鱼体中蛋白质含量相差较大，大多数在（）之间。

正确答案 ：D

15%—22%

[单选题]这个说法是错误的：“（）会引起食物中毒”

正确答案 ：C

空腹喝奶

[单选题]玉兰片最适宜（）发。

正确答案 ：D

米汤

[单选题]肉丝的成形一般是先用（）批成片，然后再切成丝。

正确答案 ：A

平刀法

查看原题 查看所有试题