正确答案: C

嗜热菌

题目：下列各类菌是引起罐头变质的主要因素的是（）

解析：嗜热菌经过高温杀菌后还可能存活，因此是罐头食品变质的主要因素。

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[单选题]关于霉菌生长条件表述错误的是（）

环境相对湿度低于70%有利于产毒

解析：环境相对湿度高于70%有利于产毒，其余选项表述均正确。

[单选题]某职业学生营养调查结果显示：平均每人每日摄入能量9204.80kJ（2200kcal）、蛋白质70g、维生素A600μg视黄醇当量。维生素B1.6mg、维生素B0.2mg、维生素C120mg、烟酸16mg。临床检查发现：部分学生患有牙龈炎及牙龈出血，暗适应时间延长，口角炎和舌炎。

[单选题]乳品及乳制品中常见的影响食品质量的细菌为（）

乳杆菌属

[单选题]高原环境中人群（）

基础代谢增加，能量需要增加

[单选题]发病率高但死亡率低的食物中毒是（）

细菌性食物中毒

解析：发病率高但死亡率低是细菌性食物中毒的一个重要特征，因此选A;毒蕈也叫蘑菇，属于植物性食品，因此选D。

[单选题]初乳营养成分极高，下列说法错误的是（）

含有许多脂肪和乳糖

解析：初乳含有较多的维生素A、锌、铜，而脂肪和乳糖含量较成熟乳少，适合新生儿的营养需要和消化能力。

[单选题]赤霉病麦中毒的病原物质为（）

单端孢霉烯族化合物

[单选题]以下不属于食品污染物范畴的是（）

河豚毒素

解析：此题考查的是食品污染物的定义，河豚毒素是天然有毒物质而非食品污染物。

[单选题]关于单端孢霉烯族化合物叙述错误的是（）

具有较强致癌作用

解析：部分单端孢霉烯族化合物有弱致癌性，因此C的表述不正确。