[单选题]下列哪组物质组成蔗糖（）。

正确答案 ：C

葡萄糖和果糖

解析：考查蔗糖的组成。蔗糖是由一分子葡萄糖和一分子果糖以α-键连接而成。

[单选题]米面食物在口腔中反复咀嚼后产生甜味感，是因为部分淀粉在唾液淀粉酶作用下分解成（）。

正确答案 ：E

麦芽糖

解析：唾液中含有的唾液淀粉酶能促使一部分淀粉分解为麦芽糖，麦芽糖属双糖，有甜味。

[单选题]容易使食物糊化的是（）。

正确答案 ：C

支链淀粉

[单选题]酵母不能发酵（）

正确答案 ：D

低聚糖

[单选题]下面对单糖的物理性质描述有错误？（）

正确答案 ：A

单糖的α型的甜度比β型大。

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