[单选题]构成蛋白质的氨基酸属于下列哪种氨基酸（）

正确答案 ：A

A、L-α氨基酸

[单选题]下列哪个性质是氨基酸和蛋白质所共有的（）

正确答案 ：B

B、两性性质

[多选题]在食品加工中，蛋白质适当热处理后（）

正确答案 ：BC

B、有利于食品造形和强度

C、抑制有害酶活性

[单选题]以下物质不属于蛋白质的是（）

正确答案 ：D

D、果胶

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