正确答案: B

食用碱

题目：将泡制回软的白果，加入少量的（），少许浸泡。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]普通丝瓜，（），挂的表面比较粗糙，色青绿，果实的先端肥大，瓜肉较厚，质地柔软。

方圆茄

[单选题]糖渍保存法是利用糖来调节原料的（），控制微生物、细菌生物的生存繁殖环境，从而达到储存的目的。

渗透压

[单选题]刀要经常磨，磨刀时要做到（），刀要磨出刀砖才能保持刀砖平整耐用。

C、磨两头带中间

[单选题]烹制上蛋白浆的滑炒菜肴滑油时应使用（）划油。

热锅凉油