正确答案: B

B、握住、握牢、握稳

题目：翻勺一般是以左手握勺，手心转右向上，贴住勺柄，拇指放在勺柄上面，然后握住勺柄，握力要适中，不要过分用力，以（）为准。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]黄色芡汁多为（）等芡汁种类。

金黄色，柠檬色

[单选题]闷制法在操作过程中，最为关键的是（）

必须加盖

[单选题]北方人一般口味偏重，以（）为主，偏爱硬、脆、爽、香。

A、咸

[单选题]用腌渍一拍粉一粘蛋液的方法是（）的过程。

拍粉托蛋糊

[单选题]闷死宰杀鹌鹑的方法是：左手握住（），右手大拇指和食指紧紧地捏住其鼻腔和喙，直到鹌鹑无呼吸窒息为止。

翅膀

[单选题]制作干贝萝卜汤，除加入鸡清汤外，临出勺时还要撒少许（）。

胡椒粉