正确答案: E

胰蛋白酶抑制剂

题目：大豆中的抗营养素主要是（）

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学习资料的答案和解析：

[单选题]在环境中不易降解，残留期最长的农药是（）

有机氯

[单选题]肉类食品不受其他膳食因素干扰其吸收的矿物质是（）

铁

[单选题]防止食品腐败变质的重点食品是（）

肉、鱼

[单选题]铁减少期储存铁较少，甚至耗竭，表现在（）

血清铁蛋白含量下降

[单选题]大米营养素损失的程度直接与哪些加工方式有关（）

以上都是

[单选题]目前我国应用最广泛，且毒性较低的塑料添加剂是（）

邻苯二甲酸酯类

[单选题]营养素摄入量达到EAR的时候，发生营养素不足的概率为（）

0.5

解析：此题是概念题，考查考生对膳食营养素参考摄入量的理解程度。EAR是平均需要量的缩写。EAR是指能满足该特定性别、年龄及生理状况群体中半数个体的需要量的摄入水平。

[单选题]影响N-亚硝基化合物致癌作用的因素有（）

以上都是

[单选题]沿海喜食海产品的地区发生的细菌性食物中毒以下列哪项较为常见（）

副溶血性弧菌中毒