正确答案: B

B、瓜果类

题目：在刀工处理时，（）适合于蓑衣花刀。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]料酒含低浓度（），酯和氨基酸含量丰富，故香味浓郁，能去腥起香。

A、酒精

[单选题]将生面筋制成条状或筒状，用沸水煮熟制成是（）

素肠

[单选题]（）又称生育酚，具有预防衰老和抗氧化的生理功能。

维生素E

[单选题]腊肉的初加工方法是：冷水浸泡、（）洗涤、清水漂净、蒸制。

碱水

[单选题]在咸鲜味的调制中，食盐与味精的添加量（），才能达到鲜味和咸味之间的最佳统一。

成反比

[单选题]（）从禽类胸肌或畜类里脊等肌肉上横向或斜向取片，适用于滑炒或氽。

柳叶片