正确答案: E

以上全是

题目：婴幼儿缺锌可导致（）

解析：锌参与蛋白质合成及细胞生长、分裂和分化等过程，缺锌可引起RNA、DNA及蛋白质的合成障碍，细胞分裂减少，导致生长停止，严重者可导致侏儒症。锌与唾液蛋白结合形成味觉素，缺锌可影响味觉和食欲，甚至发生异食癖。锌参与促黄体激素、促卵泡激素、促性腺激素等有关内分泌激素的代谢，因此对婴幼儿性器官的发育具有重要调节作用。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]含铬丰富的食物不包括（）。

精制谷物

解析：膳食铬的主要来源是谷类、肉类、鱼贝类，但经过加工精制的谷类食物铬含量明显降低。

[单选题]机体缺铁的第三阶段的表现为（）。

血细胞比容下降

解析：体内缺铁可分为三个阶段：第一阶段为铁减少期，该阶段体内贮存铁减少，血清铁蛋白浓度下降，无临床症状

[单选题]干扰铜吸收的膳食成分不包括（）

钙

解析：膳食中锌、铁、钼、维生素C、蔗糖及果糖含量较高时可干扰铜吸收。

[单选题]对肌肉神经兴奋和抑制作用相同又有拮抗作用的矿物质是（）。

钙和镁

解析：镁与钙使神经肌肉兴奋和抑制作用相同，血中镁或钙过低，神经肌肉兴奋性均增高；反之则有镇静作用。但镁和钙又有拮抗作用。

[单选题]建立缺铁动物模型可以喂养的食物有（）。

牛奶

解析：牛奶是贫铁食物，且吸收率不高，以至缺铁动物模型可以采用牛奶粉或其制品喂养动物以建立。

[单选题]长期高剂量的氟摄入所引起的不良反应为（）。

氟骨症

解析：长期摄入低剂量的氟（1～2mg/L饮水）所引起的不良反应为氟斑牙，而长期摄入高剂量的氟可引起氟骨病。

[单选题]下列哪项指标反映身体各组织的铁的供应情况（）。

运铁蛋白饱和度

[单选题]中国营养学会推荐成年男子每人每天锌的摄入量应为（）。

15mg

解析：中国营养学会参考近年来国际上锌需要量的研究成果，结合中国居民膳食结构特点，在2000年制订的《中国居民膳食营养素参考摄入量》中对成年男子的锌推荐摄入量（RNI）定为15.5mg/d，成年男子锌的可耐受最高摄入量（UL）为45mg。

[单选题]下列食物中含铁丰富的是（）。

动物血

解析：膳食中铁的良好来源，主要为动物肝脏、动物全血、畜禽肉类、鱼类。