[单选题]下述食物中含钾量最低的是（）。

正确答案 ：A

稻米

解析：100g食品中含钾量较高，在250mg上的有土豆、香蕉、海带；中等度含钾量，即在150～250mg的有鲜豇豆、芋头、胡萝卜、白萝卜；稻米(粳米)110mg。

[单选题]下列关于乳类脂肪的描述，不正确的是（）。

正确答案 ：B

乳脂肪酸以不饱和脂肪酸为主

解析：乳脂肪酸以饱和脂肪酸为主。

[单选题]必需氨基酸中对耐寒能力很重要的是（）。

正确答案 ：B

蛋氨酸

解析：蛋氨酸对增强人体耐寒能力有较大的影响。

[单选题]牛奶中主要的蛋白质是（）。

正确答案 ：E

酪蛋白

解析：1.牛奶中主要的蛋白质主要是酪蛋白。2.人乳中主要的蛋白质是乳清蛋白。3.谷类中主要的蛋白质是醇溶蛋白。

[单选题]下述指标中，脂肪酸败最早期的鉴定指标是（）。

正确答案 ：D

过氧化值

解析：1.糖类分解的指标是酸度。2.鱼虾水产品腐败变质的最佳理化指标是二甲胺和三甲胺。3.脂肪酸败最早期的鉴定指标是过氧化值。

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