[单选题]卸蹄时左手将猪脚抓住，右手拿刀，从大关节处（）割下，要求断面平整，不露骨。卸下的猪蹄放于干净的周转筐内及时送烫处理

正确答案 ：A

2-3cm

[单选题]制作中式香肠使用之香辛料，不应选用（）。

正确答案 ：D

只要价格便宜就好

[单选题]灌中式香肠使用之猪肠衣，通常以什么为原料？（）

正确答案 ：B

猪小肠

[单选题]下列属于加工食品的是（）。

正确答案 ：D

小麦粉

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