• [单选题]可作为食品添加剂中的发色助剂是()。
  • 正确答案 :B
  • 维生素C

  • 解析:应用于腌制肉制品,维生素C作为发色助剂,可有效地促进肉红色的亚硝基肌红蛋白的产生,防止肉制品的褪色,同时抑制致癌物质亚硝胺的生成。

  • [单选题]腌渍保藏的原理为()。
  • 正确答案 :A
  • 降低食品的水分活性

  • 解析:腌渍保藏是指让食盐或食糖渗入食品组织内,降低食品的水分活性,提高其渗透压,借以有选择的控制微生物的生长和发酵活动,防止食品的腐败变质,延长储存期限的食品保藏方法。

  • [单选题]亚硝酸钠属于()。
  • 正确答案 :C
  • 发色剂

  • 解析:1.没食子酸丙酸酯是抗氧化剂。2.亚硝酸钠是发色剂。3.硫磺是漂白剂。4.苯甲酸钠为防腐剂。5.山梨酸钾为防腐剂。6.亚硝酸钠为发色剂,使肉变红。

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