正确答案: C

豆类

题目：黄曲霉毒素是一种毒性极强的致癌物，易污染的食物哪项除外（）。

解析：黄曲霉毒素很少污染豆类。

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[单选题]关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是（）。

属于肝脏毒

解析：黄曲霉毒素耐热，在一般的烹调加工温度下，不被破坏。在280℃时发生裂解，其毒性被破坏。在加氢氧化钠的碱性条件下，黄曲霉毒素的内酯环被破坏。受黄曲霉污染较重的地区是长江流域以及长江以南的广大高温高湿地区。污染的品种以花生、花生油、玉米最严重，大米、小麦、面粉较轻，豆类一般很少受污染。黄曲霉毒素属肝脏毒，抑制肝细胞DNA、RNA和蛋白质的合成。

[单选题]食品腐败变质的鉴定指标不包括（）。

放射性指标

解析：食品腐败变质的鉴定，一般是从感官、物理、化学和微生物等四个方面进行评价。

[单选题]食物中毒调查时一般询问进餐者什么时间范围内的食谱（）。

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