正确答案: E

二十碳三烯酸与二十碳四烯酸的比值

题目：检查人体必需脂肪酸是否缺乏的灵敏指标是血中的（）。

解析：二十碳三烯酸虽然有三个双键，但其双键位置不同，不具有必需脂肪酸的功能。因此，血液中二十碳三烯酸与二十碳四烯酸的比值可作为机体必需脂肪酸的检验指标，而且相当灵敏。

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[单选题]我国食物中的脂肪酸主要是（）。

18碳脂肪酸

解析：脂肪酸是由碳、氢、氧三种元素组成的一类化合物，是中性脂肪、磷脂和糖脂的主要成分。根据脂肪酸分子结构中碳链的长度分为短链脂肪酸（碳链中碳原子少于6个），中链脂肪酸（碳链中碳原子6～12个）和长链脂肪酸（碳链中碳原子超过12个）三类。一般食物所含的脂肪酸大多是长链脂肪酸。植物最丰富的脂肪酸含18个碳原子。

[单选题]关于猪油的叙述，正确的是（）。

被称为脂

[单选题]下面不属于油脂的热稳定性指标的是（）

熔点