[单选题]宴会中，宾主讲话时服务员要停止一切操作，因此，（）。

正确答案 ：B

在宾主讲话前将酒水斟齐

[单选题]（）菜是被公认的西餐的代表。

正确答案 ：B

法式菜

[多选题]（）时需要更换骨等餐具。

正确答案 ：ABCD

吃完带壳的菜肴后

上名贵菜肴前

上甜品前

菜肴口味相差很大时

[单选题]一般的中餐宴会一桌摆（）菜单。

正确答案 ：C

每桌一至两份

[单选题]销售毛利率的公式应为（）

正确答案 ：B

B、销售毛利率=毛利/产品销售价格×100%

[单选题]在烹调中加（）能避免维生素的损失。

正确答案 ：D

D、醋

[单选题]FIT指的是（）。

正确答案 ：A

文件传输协议

[单选题]餐饮企业管理信息系统的建设与管理是为了实现其（）。

正确答案 ：A

整体目标

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