正确答案: A

蛋白质

题目：属于宏量营养素的是（）

解析：考察营养素的分类。营养素分为宏量营养素和微量营养素，宏量营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]1g碳水化合物在体内氧化产生的能量是（）

16.7kJ

解析：1g碳水化合物可提供16.7kJ（4.0kcal）能量，是人体能量的主要来源。

[单选题]充血性心力衰竭饮食治疗原则是（）

少量多餐、控制能量、限盐、限水、增加维生素和矿物质

解析：考查充血性心力衰竭饮食治疗原则。注意减轻心脏负担、调节电解质、预防和减轻水肿。

[单选题]机体调节铁平衡的机制包括（）

A+B+C

解析：机体通过三种机制来保持铁平衡：反复利用红细胞分解代谢中的铁；根据体内铁营养状态调节肠道铁的吸收；通过铁蛋白储存或释放铁。

[多选题]谷类烹调过程中，会明显增加维生素损失的烹调方法是（）。

加碱＋油炸

碱煮

解析：碱对食物中的维生素B1、维生素B2和维生素C有较强的破坏作用，同时会影响人体对某些矿物质的吸收和利用，因此在谷类烹调过程中，有碱介质存在的话，会明显增加维生素的损失。

[单选题]一般认为菠菜与豆腐共同烹调是一种不科学的食物搭配。