正确答案: A

正确

题目：对家畜肉品质好坏的检验主要根据肉的新鲜度来确定，一般采用感官检验的方法检验肉的外观、硬度、气味、脂肪、骨髓及肉汤状况等。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]烹饪原料新鲜度的变化之一是（）的变化。

A、气味

[单选题]厨房生产中的浪费行为容易引起（）。

D、实际耗用成本大于标准成本

[单选题]电磁灶加热一般有开关和强弱调节杆，非常的安全和方便，由于对不产生磁性的原料不能被加热，故（）等物放在上面并不能被加热。

A、手、纸

[单选题]下列最适宜用鸡腿肉制作的菜肴是（）。

宫保鸡丁

[单选题]冷菜装盘是通过拼、摆基本手法的综合运用来实现的。拼，就是（）；摆，就是放置。

拼合

[单选题]（）是利用渗透原理，使调味料与原料相结合的调味方法。

热传质调味法

[单选题]生炝菜用的香辛调味料油一定要现制，（）炝之。

趁热