正确答案: E

维生素C

题目：蔬菜相对其他食物含较多的是（）。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]谷类中含有的主要矿物质是（）。

钙

解析：谷类中含有的矿物质主要是磷、钙。

[单选题]目前认为大豆具有预防骨质疏松的作用，主要是含有（）。

大豆异黄酮类

解析：大豆异黄酮类具有抗氧化、抗肿瘤和抗骨质疏松等多种生物学功能。

[单选题]酒的能量来源有（）。

乙醇

解析：酒类含有不同数量的乙醇、糖和微量肽类或氨基酸，这些都是酒的能量来源。

[单选题]下列植物性食物含微量元素硒较多的是（）。

大蒜

解析：硒的含量以大蒜、芋头、洋葱、马铃薯等为最高。

[单选题]通过加热处理，可破坏大豆中最广泛存在的抗营养因子是（）。

胰蛋白酶抑制剂

解析：考查食物营养学知识，高温加热处理可破坏胰蛋白酶抑制剂。

[单选题]下列哪组食物是碱性食物（）。

番茄、苦瓜

解析：蔬菜、水果一般为碱性食物。

[单选题]豆类的营养特点不包括（）。

少量的膳食纤维

解析：豆类蛋白质含量较高，脂肪含量中等，碳水化合物多为不消化成分，B族维生素和膳食纤维丰富。

[单选题]在选择蔬菜的品种时，最好多选绿色叶菜，因为它们含有较多的（）。

胡萝卜素

解析：绿叶蔬菜富含胡萝卜素。