正确答案: C

C、牛腱子

题目：熟制（）适合用酱的方法。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]烧、炖和（）等烹调方法是在加热过程中调味。

D、烩

[单选题]熏制时要注意（），适当控制烟量和熏制时间。

B、密封

[单选题]耗油是将加工杜蛎时的副产品汁液经过浓缩、调味、（）等工艺制成

增稠

[单选题]蔗糖在没有含氨基的化合物存在的情况下，直接加热至150～200℃时，经过聚合、缩合会生成粘稠状的黑褐色产物，这种作用称为（）

焦糖化反应

[单选题]砧墩按材质分有木质、聚乙烯塑料和（）三种。

竹质

[单选题]（）炸制菜肴的油温一般控制在120℃以内。

低温油

[单选题]清蒸武昌鱼在蒸前需淋入少许（）。

熟猪油