正确答案: ABCD

设备管理 卫生操作 物料储存 确保食品的卫生与安全

题目：厂房设计的平面布局足够的空间，有利于（）

查看原题 查看所有试题

学习资料的答案和解析：

[单选题]黄曲霉毒素污染最重的食品是（）

粮油及制品

[单选题]下列哪种人畜共患传染病的牲畜肉经煮熟后可食用（）

结核

解析：结核病：①全身结核且消瘦→全部销毁；②状况良好、不消瘦→销毁病变部位，其余高温处理后可食用；③个别淋巴结或脏器病变→局部废弃，肉尸不受限制。

[单选题]根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的（）

1／3～1／2倍

[单选题]某工地食堂餐后一小时发生多人口唇、指尖青紫，患者自述头晕、无力，有恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，应首先考虑的是（）

亚硝酸盐食物中毒

[单选题]以下为革兰阳性菌的是（）

肉毒梭菌

解析：肉毒梭菌为革兰阳性菌，其余均为革兰阴性菌。

[单选题]下列不属于饮食业建筑设计的是（）

生产布局

解析：饮食业建筑设计应注意的问题：平面布局、生产建筑物、卫生设施、食品库房、凉菜间。

[单选题]食品腐败变质最终结果是（）

食品营养价值降低

[单选题]下列不是用来评价油脂酸败的指标是（）

苯并（a）芘

[单选题]下列哪种食品中亚硝基类化合物污染最重（）

腌制肉制品