正确答案:

题目：面点制作基本技术动作的熟练程度直接影响（）。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]色泽洁白，爽滑筋道，有弹性、韧性、延伸性的是（）面坯

A、冷水

[单选题]微生物生长的范围在（）。

0℃~80℃

[单选题]按照宴会的规格、标准、菜肴的特点，将几款不同口味特点的点心科学搭配，组合成适应客人不同需要的一组点心，应称为（）。

A、配套点心

[单选题]米中珍品，有“黑珍珠”美称的米指的是（）。

D、陕西洋县黑米

[单选题]制作馒头、面包的膨松面坯属于（）膨松面坯。

C、生物化学

[单选题]制作拨鱼面的风味特点是（）。

C、爽滑

[单选题]铡（音同榨，手法同剁）切适应的原料是（）

蟹类

[单选题]加热中需要洒水的熟制方法是（）

烙