正确答案: A

动物肝脏、肉类

题目：正常人膳食中铁良好来源为（）

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学习资料的答案和解析：

[单选题]下列食物中富含血红素铁的是（）

肝脏

[单选题]下列与锌缺乏有关的临床表现是（）

性功能减退

[单选题]处于初期腐败阶段的食品，活菌数（cfu／g）可达到（）

108

[单选题]食物中毒是（）

正常人在正常情况下，经口摄入正常数量的、可食状态食物后，所发生的非传染性急性或亚急性疾病

解析：此题考查的是食物中毒的概念：正常人在正常情况下，经口摄入正常数量的、可食状态食物后，所发生的非传染性急性或亚急性疾病，与急性胃肠炎、食源性疾病等区别。

[单选题]关于副溶血性弧菌的特性说法错误的是（）

为革兰阳性弧菌

[单选题]大脑能直接利用的能量来源是（）

葡萄糖

解析：此题是概念题，考查考生对体内能量消耗的物质基础，大脑能量消耗的特点掌握

[单选题]对神经系统具有保护作用的水溶性维生素是（）

维生素B1、烟酸、维生素B6

[单选题]食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）

食品的营养价值

[单选题]下列不属于评价蛋白质质量的指标是（）

蛋白质含量

解析：蛋白质营养评价有两个方面，一方面是蛋白质含量；另一方面是蛋白质的质量，其中包括蛋白质消化率、蛋白质利用率（蛋白质生物价、蛋白质净利用率、蛋白质功效比值等）。