正确答案: A

正确

题目：红扒是在烹调时用酱油或糖色着色，其成品呈酱红色。

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[单选题]前期着色热处理方法业内又称走红、挂色和（）。

C、红锅

[单选题]冬菇的涨发方法是（）

泡发

[单选题]畜肉中所含的脂肪主要为（）。

饱和脂肪酸

[单选题]分割与剔骨整理的目的之一是使（）符合后续加工的要求，便于提高菜肴质量。

原料

[单选题]菜肴的味型可分单一味和（）味型两大类。

复合

[单选题]宴席中爆、炒类菜品餐具的选用，一般为12寸圆盘或（）寸腰盘为宜。

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