正确答案: A

正确

题目：冻制品具有清澈透明、软韧滑润、口味鲜醇等特点。

查看原题 查看所有试题

学习资料的答案和解析：

[单选题]烹饪中的火候就是在烹制菜点过程中所使用的温度（火力）时间和不同的（）以及烹饪原料在质变的程度（指质感标准）

加热方式

[单选题]采用勾芡方法，适当提高汤汁（），使主料上浮，突出了主料。

A、浓度

[单选题]芡对菜肴有重要作用，在烹调中，成芡大体上有（）个途径

两

[单选题]光鸡一只，烹制（）菜式时，可算作净料

蚝油煀鸡

[单选题]刀工三要素的核心是（）；刀法纯熟；刀口均匀、刀面整齐。

刀具锋利、砧板平洁

[单选题]原料预熟处理是指菜肴原料在正式烹调前，按照菜肴的（）要求，加热成半成品的工艺方法。

质量