正确答案: A

正确

题目：L─谷氨酸只有在其衍生物具备电离形式时才有鲜味，其钠盐L─谷氨酸钠鲜味最浓。

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[单选题]馅心根据原料性质和制品要求决定刀工方法，一般是采用切、（）等方法。

C、剁

[单选题]服务人员的（）会影响消费者的饮食心理。

语言

[单选题]重甜的味中加入少量咸味，甜味会有明显的增强，这是味的（）现象作用。

对比

[单选题]南方一些菜系制鱼茸时一般不使用（），但北方地区较多使用。

蛋清