[单选题]肉制品之磷酸盐用量以磷酸根（Phosphate）计每公斤不得超过多少公克（）。

正确答案 ：B

3

[单选题]异抗坏血酸钠于肉制品中之适用量为（）。

正确答案 ：A

0.1％以下

[单选题]中国国家标准（CNS）规定肉干的水份含量不能超过（）。

正确答案 ：D

25％

[多选题]病原体在外界环境中，可使易感动物发生感染媒介有（）。

正确答案 ：ABCD

空气

芽孢

土壤

活动物

[单选题]排酸肉的“排酸”实际上是（）的过程。

正确答案 ：C

产生乳酸

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