正确答案:

题目：（）是指一定空间内呈闭锁状态的酶，能连续进行反应，反应后的酶可以回收重复使用。

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[单选题]破损果蔬褐变主要由（）引起。

C、多酚氧化酶

[单选题]导致水果和蔬菜中色素变化有三个关键性的酶，但下列（）除外。

D、果胶酯酶

[单选题]在大多数情况下，多酚氧化酶的最适pH是（）。

C、6～8