[单选题]缺铁性贫血患者的下列检查项目中升高的是（）

正确答案 ：D

总铁结合力

解析：缺铁性贫血患者总铁结合力升高，其余各项均降低。

[单选题]中国人蛋白质的主要食物来源为（）

正确答案 ：D

粮谷类

解析：我国经济状况导致我国仍然以粮谷类蛋白质为主要来源。

[单选题]麦芽糖可通过某物质（分解）获得，此物质为（）。

正确答案 ：D

淀粉

解析：淀粉在酶的作用下可降解生成大量的麦芽糖。

[单选题]为减少老年斑，可适量补充的维生素首选（）。

正确答案 ：E

维生素E

解析：维生素E可抑制紫褐质生成，延缓老年斑形成，抗衰老，所以，老年人适量补充维生素E（每日20～30mg）是非常必要的。

[单选题]下列关于低胆固醇膳食配餐原则应除外哪项（）

正确答案 ：D

胆固醇摄入量<300mg

解析：胆固醇摄入量

[单选题]牛磺酸含量异常丰富的食物是（）

正确答案 ：D

初乳

解析：牛磺酸在初乳中含量异常丰富，而新生儿及婴儿合成牛磺酸的能力很低，牛磺酸缺乏可使婴儿体重增加减慢。

[单选题]大豆的蛋白质含量是（）

正确答案 ：D

35%～40%

[单选题]高温环境作业的人群应注意补充的必需氨基酸是（）

正确答案 ：E

赖氨酸

[多选题]1995年11月11日甲某在某市一个体户乙某摊贩的饮食店里就餐，吃了一条鱼两碗饭。当时就觉得鱼味鲜美，但是吃下不到5分钟便感到手指和口唇麻木，于是没有再吃饭就回家，下午甲某呕吐不止，手脚麻木行动不便，言语模糊。于是甲的家人将他送往医院急诊。经医院医生询问，才知道甲某中午吃了鱼，结合病情，医生认定甲某吃了有毒的鱼以后引起食物中毒。经过抢救，甲某于14日病愈出院。甲某认为自己系食用乙某饮食店卖的鱼中毒住院，要求乙某承担全部医疗费365元，并支付营养费853元，交通费62元，合计1，271元。

正确答案 ：

[多选题]食物中毒调查中，下列调查内容是必须的。

正确答案 ：

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