正确答案:

题目：丁香和肉豆蔻的辛辣成分主要是（）和（）。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]（）酸味温和爽快，略带涩味，主要用于可乐型饮料的生产中。

C、磷酸

[多选题]蛋白质起泡性质评价指标有（）

泡沫密度

泡沫强度

气泡平均直径和直径分布

起泡能力

泡沫稳定性

[多选题]下列对维生素B5描述正确的有（）

维生素B5又称为烟酸和维生素PP

在生物体内有NAD和NADP两种活形式

是最稳定的维生素

缺乏时易患“三D症”

[多选题]下列对脂肪氧合酶在食品中描述正确的有（）

可用于小麦粉和大豆粉的漂白

在制作面团中形成二硫键

产生氧化性的不良风味，它们具有特殊的青草味

[多选题]下列对色素描述正确的有（）

颜色是通过色素对自然光中的可见光的选择吸收及反射而产生的

食品中的天然色素有植物色素、动物色素

不同色素的颜色差异和变化主要取决于发色基团和助色基团

食品呈紫色是由于其吸收绿色光所致