[单选题]关于沙门菌表述正确的是（）。

正确答案 ：C

被污染食品无感官性状变化

解析：沙门菌为革兰阴性菌，不耐高温，被其污染食品无感官性状变化，最适宜生长温度为20～30℃，不耐高渗。

[单选题]下列哪项可通过加热来避免的食物中毒（）。

正确答案 ：B

四季豆中毒

解析：A、C、D选项所产生的毒素均耐热，而苦井水中含有亚硝酸盐不能通过加热去除。

[单选题]下列为化学性食物中毒特点包括（）。

正确答案 ：C

中毒症状多样

解析：B、D为细菌性中毒的特点。化学性中毒一般有特效解毒剂，且潜伏期短，因此排除A、E。

[单选题]食用新鲜河豚鱼，除应先去头、放血，除内脏、皮外，还应做何处理方可食用（）。

正确答案 ：C

用小苏打处理24h

[单选题]植物性食物（如剩饭、米粉）引起的食物中毒最可能原因是（）。

正确答案 ：C

葡萄球菌肠毒素

[单选题]大肠埃希菌食物中毒的好发食品是（）。

正确答案 ：A

肉类及制品

[单选题]以下哪项能引起肝肾损伤型毒蕈中毒（）。

正确答案 ：D

褐鳞小伞蕈

解析：肝肾损伤型为最严重的毒蕈中毒类型，主要由毒伞属蕈和褐鳞小伞蕈引起。

[单选题]下列哪项是肉毒梭菌引起食物中毒的原因（）。

正确答案 ：C

肉毒梭菌产生的外毒素

解析：肉毒梭菌引起的食物中毒为毒素型食物中毒，中毒物质为其产生的外毒素。

[单选题]某工地食堂餐后1h多人发生口唇、指尖和全身皮肤青紫，部分患者自述头晕、无力，或有恶心、呕吐、腹痛、腹泻等食物中毒症状。

正确答案 ：

[单选题]易被沙门菌属污染的食物是（）。

正确答案 ：E

肉类、禽类和蛋类

解析：1.沙门菌属主要是污染肉、禽、乳、蛋类食品而致病。2.葡萄球菌易污染淀粉类（剩饭、粥、米面等）、牛乳及乳制品、鱼、肉、蛋类。3.椰毒假单胞菌在自然界分布广泛，在室内墙壁、地面及环境土壤中，本菌食物中毒四季均可发生，臭米面中毒多发生在6～9月份。在日常生活中尽量少食或不食酵米面制做的食品。4.副溶血性弧菌（又称嗜盐菌）嗜盐畏酸，主要的传播食物是海产品或盐腌渍品，其次为蛋、肉和蔬菜。

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