正确答案: D

排班方法

题目：饭店餐饮部要按劳动效率定额定员，核定一个班次和二班倒所需要的服务人员数量时，是根据餐厅的接待量和（）。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]人们常用“一个独立的小社会”来说明餐饮服务质量（）。

构成的综合性

[单选题]餐饮企业的每一个岗位从事每一项工作的员工都应参与质量管理，这是（）。

全员参与的管理

[单选题]菜点产品的出品质量，直接影响就餐客人对餐厅的评价，影响饭店的经济效益.吸引消费者的第一感官指标是（）。

菜点的色泽

[单选题]餐饮企业的生产过程就是客人的消费过程就是指餐饮服务的（）。

直接性

[单选题]外国特色餐厅是指以外国其他特色菜品为主要经营内容的餐厅，如（）。

日本料理

[单选题]将菜品按冷菜、热菜、汤、水果、甜品等分类摆放，大部分菜肴预制陈列在食品台上，部分食品现场烹制，客人自行挑选，然后回到餐桌享用，这样经营的餐厅叫做（）。

自助餐厅

[单选题]餐饮部在本部门设备使用过程中，要经常检查设备的运转情况，发现问题应该（）。

立即报工程部要求派专业人员进行维修

[多选题]在餐饮部招聘员工时，负责对应聘者进行面试、口试以及专业测试的是（）。

饭店人事部

餐饮部负责人

[多选题]餐饮部的不安全因素主要来自主观、客观两个方面，其中，主观表现为（）。

餐饮部员工思想上麻痹

餐饮部管理混乱